14.8.2017

Kouluhedelmäjärjestelmä voimaan 1.8.2017

Kotimaiset kasvikset ovat juuri nyt parhaimmillaan, joten samalla on hyvä päivittää hyviä uutisia niiden osalta myös koulumaailmaan. 

Euroopan unionin koulumaitojärjestelmä ja kouluhedelmäjärjestelmä yhdistyvät 1.8.2017 alkaen koulujakelujärjestelmäksi. Tähän liittyen nykyiseen koulumaitojärjestelmään tulee muutoksia ja myös kouluhedelmäjärjestelmä tulee käyttöön Suomessa. Kouluhedelmäjärjestelmän tukikelpoisia tuotteita ovat herne, kurkku, lanttu, porkkana, tomaatti, herukat, mansikka, mustikka, puolukka ja omena sekä näiden luomuversiot. Tukea maksetaan peruskouluissa oleville lapsille 1.8.–30.9.2017 aikana 10 perättäisen päivän ajanjakson aikana toimitetuille tuotteille.

Lisätietoa asiasta MMM:n tiedotteessa.
(Lähde: Maaseutuvirasto)

NuHeViMa -projekti alkaa olla myös loppusuorallaan ja tuloksia kootaan yhteen tämän vuoden loppuun mennessä. Syksyllä on vielä edessä kolmessa oppilaitoksessa erilaisia työpajoja: Seinäjoella tuotekehitystä Itsenäisyyspäivä-lounaan merkeissä, Eurajoella aistilähtöisiä salaattityöpajoja ja Kajaanissa on luvassa rautaisannos tietoutta luennolla.

Oikein maistuvaa syyskauden alkua!

27.4.2017

Kasvisvoittoiset ruoat saivat potkua datanomien käsittelyssä


”No huh huh, vähänkö tulista!” 

 Uskoisitteko, että itsetehty kasvissosekeitto tai ratatouille eli ranskalainen kasvispata saavat datanomiopiskelijat haukkomaan henkeä – joko ihastuksesta tai poltteesta? 

Nuheviman työpajoissa Turun ammatti-instituutissa on päästy jo siihen vaiheeseen, että maku- ja rakennepaletit kehitettävien annosten suhteen alkavat muotoutua. 

Työpajan teoriaosuudessa ennen vappua käsiteltiin kypsennyksen vaikutusta kasviksissa olevaan veteen, eli miten porkkanasta tulee välillä niin lötkö ja mitä eroa on kasvi- ja lihasolulla. Hopian Anun tiiviin tietopaketin jälkeen olikin koeponnistuksen vuoro erilaisten ratatouille-versioiden kanssa.  

Välipalaksi maisteltiin kuivattua porkkanaa ja palsternakkaa, jotka ensihämmästelyjen jälkeen tekivät hyvin kauppansa.. vähän kuin salaa..


Kehittelyssä oleva Härkis-tortilla sai jo sen verran kannatusta edellisellä kerralla, että päätyi koulun ruokalistalle jo etunojassa! Vappulounaalla Kellonsoittajankadun toimipisteessä kasvisruokailijat pääsevät jo testaamaan makukokonaisuutta ja ryhmä odotteleenkin herkällä korvalla palautetta!

 

Iloista ja maukasta Vappua!

10.4.2017

Sopan salaisuudet ja muuta kasvisvoittoista ruokaa

Nuheviman tuotekehityksessä Turussa päästiin mukavasti liikkelle, kun työpajan aluksi selvitettiin kasvissosekeiton salaisuuksia syömällä.

Kasvissosekeitto tuntuu olevan useassa koulussa nuorten "ei niin suosittujen ruokien" listalla. Päätimme Hopian Anun kanssa tarttua entistä hanakammin haasteeseen ja pureutua siihen, miksi keitto ei maistu nuorille.

Teimme Turun ammatti-instituutin keittiöpalvelupäällikkö Sari Salmio-Nurmisen avustuksella etukäteen valmiiksi sosekeiton porkkanasta, bataatista ja perunasta maisteltavaksi työpajan kärkeen. Pidimme rakenteen ja mausteet tarkoituksella hyvin yksinkertaisina, jotta pääsisimme sosekeiton perusolemukseen ja mahdollisiin kehittämisideoihin hyvin kiinni.

Opiskelijat maistelivat, haistelivat, arvioivat väriä ja rakennetta sekä suutuntumaa keitosta. Makua kaivattiin lisää ja työpajan aikana kolme jäseninen ryhmä perehtyikin maustehyllyn valikoimaan ja testaili erilaisia makuyhdistelmiä. Kaikille lopulta pääsi kokeiltavaksi chili-ruohosipuli-tilli -kombinaatio niin vahvana kuin laimeampana versiona.  Seuraavassa työpajassa testaillaan vielä lisää vaihtoehtoja ja perehdytään paremmin maustamiseen ja mittaamiseen.

Ensimmäisessä työpajassa käynnisteltiin omien toiveiden mukaisesti valmistettuja ruokia ensimmäisen tapaamiskerran mieliruokien ja ei-niin-mieluisten ruokin pohjalta. Yhdessä keittiöpalveluiden kanssa kehittelyyn päätyivät tortillat ja ratatouille kasvissosekeiton lisäksi.

Pienissä tiimeissä testattiin miten nyhtökaura ja Härkis toimivat erimuotoisten tortilla-annosten teossa,  sekä kuinka erilailla ja erilaisista raaka-ainekokonaisuuksista ratatouille voidaankaan koota. Kauan ei opetuskeittiössä hiljaista hetkeä ollut, kun koko ryhmä pääsi toteuttamaan kasvisvalikoimasta omia annoksiaan. Työpajan päätteeksi hyväksyviä nyökkäyksiä sai erityisesti Härkis-tortillat, jotka saattavat päätyä koulun ruokalistalle jo vappuviikon ruoaksi!

Seuraava työpaja huhtikuun lopussa jatkaa hyvin alkaneella linjalla ja pohdimme tarkemmin mm. veden käyttäytymistä kasviksissa kypsennyksen aikana ja testailemme lisää ratatouillen erilaisia kokonaisuuksia lämpimiksi kasvislisäkkeiksi eri ruoille.

7.3.2017

Mitä kotitekoinen ruoka nykyaikana on ja onko "homemade" ruoka aina terveellisempää?

Muun muassa näihin kysymykseen esitettiin erilaisia näkemyksiä viime viikolla Lontoossa pidetyssä, toista kertaa järjestetyssä COOK & Health scientific symposiumissa. Basque Culinary Centerin ja University of West Londonin järjestämässä tapahtumassa oli mielenkiintoisia puheenvuoroja ja
tutkimusesittelyitä aihepiirin eri näkökulmista.

Mielenkiintoisinta oman projektin kannalta oli tutustua vastaaviin ruokatietoisuutta ja kasvisten menekinedistämistä sivuaviin eurooppalaisiin hankkeisiin. Mm. Ranskassa käynnissä oleva EducAlim -ruokakasvatusprojekti lasten kasvistenkäytön lisäämiseksi oli erityisen kiintoista ja projektia esitelleen Mohamed Merdjin kanssa keskustelimme tietovaihdosta hankkeiden edetessä. Ainakin meillä olisi paljon opittavaa vielä sosiaalisten ja kulttuuristen näkökulmien paremmassa huomioimisessa puhuttaessa ruokakulttuurista ja ruokakasvatuksesta!  Ruoanlaitto ja uusiin ruokiin tutustuminen yhdessä voivat vaikuttaa vahvasti ruokailutottumuksiin - joka myös on Nuheviman tavoitteena ja yhtenä menetelmänä.

Oma puheenvuoromme meni ripeästi ja saimme hyvää palautetta projektimme sisällöstä. Yksi yleisöstä esitetyistä kysymyksistä olikin: "kuinka paljon maksaisi, jos tällaista toimintaa tarjottaisiin kaikkiin kouluihin n. 17-vuotiaille opiskelijoille?" Suoraa vastausta emme tietenkään voineet antaa, mutta pitääpä ottaa excel auki ja hahmotella moista suururakkaa...

Eri aistien roolia ruoan havainnoinnissa ja terveellisempien ruokailutottumusten edistämiseksi toi esille keittiömestari, Kitchen Theoryn perustaja Jozef Youssef, joka on tehnyt yhteistyötä mm. Oxfordin yliopiston professori Charles Spencen kanssa. Saimme maistatuksen mm. siitä, miltä värit maistuvat ja kuinka vahva mielemme on luomaan erilaisia käsityksiä ruoasta ennen kuin edes maistamme sitä! Kokeile laittaa mielessäsi oheisen kuvan juomat järjetykseen: mikä on suolainen, mikä hapan, mikä karvas ja mikä makea juoma? Eikö olekin ihan selvä juttu!


Päivän aikana kuulimme myös monta muuta mielenkiintoista esitystä ja pääsimme tutustumaan
posterinäyttelyyn. Päivän päätteeksi saimme katsauksen tulevaisuuteen paneelikeskustelun muodossa, jossa pohdittiin mm. mitä tutkimusta ruoanlaitosta tulisi tehdä . Panelisteina olivat (kuvassa) Leslie Cunnigham-Sabo (USA), Julia Wolfson (USA), Klazine van der Horst (Sveitsi), Ana Costa (Portugali) ja vetäjänä Martin Caraher (USA).






28.2.2017

Nuheviman menetelmät esillä COOK & Health -konferenssissa Lontoossa

Nuhevima-projekti osallistuu toista kertaa järjestettävään tieteelliseen  COOK & Health -konferenssiin Lontoossa 2.3.2017.  Tapahtuman tavoitteena on jakaa tietoa ruoanvalmistuksen, ruokailutottumusten ja terveyden välisistä yhteyksistä. Tapahtumassa on useita kansainvälisiä puhujia ja Nuheviman menetelmät ovat mukana ohjelman "work in progress" -osuudessa lyhyenä puheenvuorona.

Tapahtumasta vastaa Basque Culinary Center ja University of West London.

Tapahtuman sivuille löydät täältä.

15.2.2017

Turun ammatti-instituutille kehitetään oma nimikkoruoka-annos keväällä 2017

Nuhevima-projektin viimeinen työpajakokonaisuus Turun ammatti-instituutissa käynnistyy maaliskuussa. Tällöin ensimmäisen vuoden datanomi-opiskelijat saavat huikean mahdollisuuden vaikuttaa oman koulun lounasravintolan ruokalistaan.

Kevään aikana tuotekehityspajoissa suunnitellaan ja testataan - siis kokataan! - kasvisvoittoisia ruokia, joista toukokuun aikana koko Kellonsoittajankadun toimipisteen väki saa valikoiman maistiaisia ja äänestää omaa mieliannostaan.

Työpajat alkavat Infolla maanantaina 20.3. ja kestää huhtikuun loppuun. Seuraa juttuja Turun omilta blogisivuilta täältä!

9.12.2016

NuHeViMan asiantuntija Raija Tahvonen: Ruokapudokkaat oikeille raiteille

Luonnovarakeskuksen tutkimusprofessori Raija Tahvonen toimii NuHeViMa-projektissa asiantuntijana projektin tietopohjaisen menetelmän toteutuksessa. Häntä on haastateltu Luonnonvarakeskuksen artikkeliin ns. ruokapudokkaista. Hänen mukaansa lasten lisääntynyt ylipaino ja vanhusten vajaaravitsemus ovat suomalaisen ruokatodellisuuden ongelmallisia ääripäitä.

Luken artikkelissa hän toteaa, että ravitsemustietouden lisääminen onkin tarpeen, sillä lasten ylipainoisuus on Suomessa jopa lähes kolminkertaistunut viimeisten vuosikymmenten aikana. Vuonna 2008 tehtyjen selvitysten mukaan vain kolmannes peruskoulun seitsemäsluokkalaisista söi päivittäin tuoreita kasviksia ja hedelmiä. Leikki-ikäiset puolestaan saivat alle puolet lasten suositellusta päivittäisestä kasvis-, hedelmä- ja marja-annoksesta.
 Samat tottumukset seuraavat nuorisoikään. 

NuHeViman kyselyihin tähän mennessä vastanneista ammattioppilaitosten ja lukion opiskelijoista noin puolet söi vain 1–2 annosta kasviksia päivässä, suositusten ollessa viisi annosta. Raijan vetämiä ravitsemusluentoja on toteutettu tähän mennessä Turussa, Seinäjoella ja Eurajoella. Projektin viimeinen luento on syksyllä 2017 Kajaanissa. 
  
Ruokapudokkaiden tavoittamiseksi kehitetyistä yhteistyömalleista on kuitenkin saatu hyviä kokemuksia. Voit lukea niistä lisää artikkelista Luonnonvarakeskuksen sivuilta täältä. (teksti: Päivi Haavisto)

24.11.2016

Seinäjoen Sedun salaattipajoissa syntyi ripeästi mieluisia salaatteja

Syksyn aikana Seinäjoen koulutuskeskus Sedun kolme eri opiskelijaryhmää on tutustunut aistilähtöisesti ruokaan ja siihen, miten eri aisteilla kiinnitämme huomioita ruokailuun. Projektin päätös syksyn osalta on kullakin ryhmällä ollut salaattipaja, jossa tarjolla olevista raaka-aineista on saanut työstää mieluisen salaattiannoksen. Annoksen koko, sisältö ja tarjoiluastia on valittu kunkin opiskelijan mieltymyksen mukaan.

Erityistä huomiota pyysimme kiinnittämään porkkanaan, tuohon koululounaan salaattiosaston perusraaka-aineeseen, joka useasti löytyy salaattipöydästä raasteena. Pyysimme opiskelijoita työstämään porkkanaa mieluiseen muotoon salaattiannokseensa, jos porkkanaa tykkää syödä. Mieluisissa salaateissa porkkana taipuikin moneen uuteen muotoon!

Essut ja myssyt ovat rohkeasti löytäneet tiensä niin logistiikanopiskelijoiden kuin VALMA-ryhmänkin opiskelijoiden päälle. Salaattitehtävä olikin horaca-opiskelijoille varmasti erityisen helppo!










3.11.2016

Kajaanin tuotekehityspajat tuottivat uusia makuja ja kokemuksia

Kainuun ammattiopistossa tänä syksynä Nuheviman aiheena oli tuotekehitys ja neljän työpajan sarja päättyi viimesteltyihin annoksiin ja uuden reseptiikan kirjoittamiseen. Toimintaan Kajaanissa tutustui myös YLE Kainuu, jonka jutut voi käydä katselemassa ja kuuntelemassa alla olevista linkeistä:

Yle uutisten verkkosivuilla

YLE Areenassa Yle Pohjois-Suomen alueuutisissa


Annokset siirtyvät seuraavaksi Kajaanin Mamsellin ammattikeittiön väelle, jossa ne muunnetaan vielä koulun lounasruokalan mittakaavaan. Marras-joulukuussa annoksia pääsee maistelemaan Vimpelin toimipisteen asiakkaat ja lopulta tiedetään äänestyksen jälkeen mikä annoksista tulee olemaan KAOn nimikkoruoka-annos! Ehdokkaat ovat siis Härkis-pastavuoka, Nyhtökaura-tortillat, Bataatti-porkkanasosekeitto Mifu-lisällä sekä Härkäpapu-moussaka. Annosten nimet ovat vielä opiskelijoiden työstettävänä ja julkistetaan tarjoilupäivänä.

31.10.2016

Ruokaverstaalla tutustuttiin kasviproteiineihin

Seinäjoella ja sen lähikunnissa toimivalla Ruokaverstas-projektilla on ollut pitkin syksyä hyvin ajankohtaisia työpajoja koskien kasviproteiineja. Viimeksi Ruokaverstaassa on tutustuttu samoihin kasviproteiinivalmisteisiin, mitä on käsitelty myös Nuheviman tuotekehitysmenetelmässä tänä syksynä Kajaanissa Kainuun ammattiopistolla. Työpajassa on testattu miten Härkis, Nyhtökaura, Mifu tai Oumph! taipuu tuttuihin arkiruokiin.

Voit lukea Ruokaverstaan blogista esimerkiksi minkälaisia energia- ja ravintoainemääriä tuotteissa on - myös verrattuna mm. broilerin rintaleikkeeseen tai naudan jauhelihaan.

Myös Nuhevimassa olemme käsitelleet näiden tuotteiden käytettävyyttä opiskelijoiden kanssa tuotekehityksen alla oleviin annoksiin. Kajaanin tuotekehityksen seuraavia kuulumisia voi lukea täältä. Marraskuun alussa kehitystyö saadaan päätökseen ja uudet tuunatut annokset esitellään yleisölle ja pääsevät maistatukseen KAOn opiskelijaruokalassa.